中國食品科學技術學會理事長孟素荷指出，加快建立從生產到消費的全程食品追溯體系建設勢在必行。區塊鏈技術是近年來國際和國內熱議的一項新技術，可以有效地提升食品供應鏈的透明度，促進消費者的信任，希望食品界、技術界、企業界等各方專業人士通過研討交流，加快區塊鏈技術在食品可追溯領域應用的理論研究和實踐推廣工作。
孟素荷表示，我國食品工業呈現出整個行業整體穩健上升的格局。在消費升級的拉動下，全行業的創新在加速，同時由于電商等網絡通路快速成長，沖擊了傳統流通結構和消費行為，激活并打亂了市場原有的格局。傳統食品的品牌價值與網通食品的創新，成為重要的消費升級的推手和激活市場的動力。食品產業的產和銷，均發生了深刻的不可逆的正向的變局。但是無論怎么變化，有一種定力是不能變的，即堅定的食品安全的執行。“因為對于食品行業來說，對于任何一個食品企業和產品而言，在目前只有兩件事能夠讓它瞬間倒臺，就是安全和環保。因此，用可追溯體系，用區塊鏈技術，為我們的食品安全可追溯體系插上信息化的翅膀，是對當下和未來挑戰的重要選擇，也是形成面對未來的一個核心競爭力。”
《2018年中國區塊鏈產品白皮書》編委會主任、中國通信工業協會區塊鏈專委會副主任委員于佳寧分享了區塊鏈技術在全球和中國發展的態勢及其對未來經濟帶來的廣泛影響。他表示，區塊鏈的優勢首先在于協作環節，進行平等信息交換的時候，必須是用區塊鏈，只有區塊鏈才能實現平等的協作；其次，數據資源共享本身也不是簡單的數據對接、數據共享，更是一個信息的傳遞、價值的傳遞，所以我們可以真正幫助實體經濟獲得更多的技術支持。
IBM中國研究院行業與解決方案研究總監，IBM全球技術委員會委員任常銳介紹了區塊鏈的技術特點及其在不同行業中的廣泛應用。他表示，生產力的發展會帶來生產關系的改變。區塊鏈的特點是去中心化、去中介化。區塊鏈除了技術以外，更重要的是它應該會很大程度上帶動企業和企業之間合作的生產關系的變化。原來在傳統理念下不太可能出現全局較優的情景，在區塊鏈技術支持下是可以發生。
國家食品安全評估中心技術總師、研究員吳永寧就“可追溯體系在食品安全管理中的作用和價值”為主題在會上分享了他的觀點。吳永寧指出，首先，食品安全涉及到很多公共安全問題，所以政府要提供公共服務，所以政府要解決這個制度。第二，商業風險的管理，作為企業來說，需要消減風險。第三，要提高供應鏈的效率，就需要去溯源。目前，可追溯性缺乏統一的要求，缺少追溯能力，缺乏技術。既要管真偽，還要管食品安全，還要管可追溯性，這就是區塊鏈技術。中國食品科學技術學會食品真實性與溯源分會希望首先把區塊鏈技術納入視野。
中國區塊鏈基礎服務聯盟副理事長、清華大學電子商務交易技術國家工程實驗室助理研究員廖逸談到，區塊鏈存證在食品溯源里的應用，是整個技術的架構。區塊鏈在這里起到的作用是對于這些從傳感器也好，有企業上傳也好，消費者上傳也好，這些信息會放在區塊鏈上做一個存證和固化，確保信息的不可篡改。借助區塊鏈技術，首先是數據的上鏈，第二也是可以做簡單的智能合約，比如說每一批食品都是有批次，哪些批次食品出問題了，哪些批次食品過期了等，都可以通過智能合約的方式智能改變這些食品的狀態。第三是可信的數據存儲。
區塊鏈是一項正在成長的技術，也是一種不斷成熟的觀念。對生產關系的改變，也帶來了企業思維的創新。在研討會中，企業的典型案例得到了關注。
沃爾瑪食品安全協作中心執行主任嚴志農博士分享了沃爾瑪全球和中國在利用區塊鏈技術增加供應鏈透明度方面的嘗試。以豬肉供應鏈追溯為例，沃爾瑪基于區塊鏈的創新食品供應鏈協作模式使農場到門店的追溯過程從26小時減少至10秒，并且調閱文件僅需半分鐘，實現了食品供應體系的全鏈條追溯，使數字產品信息（如原產地信息、工廠加工記錄、檢驗報告、有效期、運輸過程等）都與相應的食品建立數字化關聯。信息的準確性和可信度大大提高，實現了所有食品供應鏈參與方共享交易記錄，極大地促進食品供應鏈的參與方的彼此互聯、互信與協作。
來自京東大數據與智能供應鏈事業部，Y事業部，供應鏈規劃部的劉斯漪在研討會上分享道，目前京東區塊鏈防偽追溯平臺已經開放給500多家的品牌商共同努力實現這個商品的追溯。目前商品已經超過1.4萬個，消費者的掃碼追溯數量超10億條。同時公益活動、證券、專用發票等等也都能夠結合到區塊鏈技術平臺上。京東已經對區塊鏈的底層技術有了一個深入的研究，并且我們開發出一些像商品防偽追溯的免費平臺給我們的合作伙伴去應用，也開發了企業級的平臺讓更多伙伴部署區塊鏈技術。
與會專家指出，目前區塊鏈還面臨技術門檻、業務結合、性能不足、安全威脅、身份無法監管等等方面的挑戰，目前基礎設施并不完備，整個技術不成熟的情況可能在一天兩天內是無法改變的。但并不是應該等到技術完全成熟、技術完全完備的情況下再去開發應用、再去嘗試，因為區塊鏈本身不是技術應用，是一次協作體系一次大的調整，一次真正意義上的產業的核心變革。
孟素荷指出，目前政府已經開始推進區塊鏈的應用研究，但是真正的實踐則是企業主體，是市場之手，從企業間的創新和實踐開始。企業在這件事情上應該沉下心來，扎扎實實和現有食品安全產業鏈的建設來對接、完善和提升，而不是再造。沃爾瑪為了保證自己產品的真實性和信任度，一定要建立溯源體系，利用新的技術。企業一定用技術支持保證產品的真實，這股力量已經形成了由下而上的對區塊鏈技術的創新和應用。